Fleisch war gestern

Stars machen es vor: Vegetarische Ernährung liegt deutlich im Trend. Brad Pitt, Natalie Portman und auch Anne Hathaway sind allesamt Vegetarier, um nur einige zu nennen. Doch auch Deutschland erlebt zurzeit einen deutlichen Wandel in der Esskultur: Immer mehr Menschen sagen Nein zu Fleisch und bestellen sich im Restaurant oder beim Lieferservice lieber die vegetarische Alternative. Dabei ist häufig nicht nur das Mitleid mit dem Tier die Motivation, sondern vor allem ein neuer Sinn für das Umweltbewusstsein.

Trend oder neues Bewußtsein? 15 mal mehr Vegetarier als vor drei Jahrzehnten

Wer heutzutage im Restaurant nach einem vegetarischen Menü verlangt, wird längst nicht mehr so komisch angeschaut wie früher. Sowohl Restaurants als auch Lieferdienste haben diesen Trend schon längst erkannt und haben ihre Auswahl erweitert, so dass jeder, der das will, auch vegetarisches Essen bestellen kann. Auch Fast-Food-Ketten scheinen mit dabei zu sein: Der „Veggieburger“ von McDonalds erfreut sich großer Beliebtheit. Da die fleischlose Ernährung vor allem bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen positive Resonanz findet, bietet die Freie Universität Berlin passend dazu für ihre Studenten jetzt auch eine vegetarische Mensa an, die „Veggie N° 1“ .

Statistisch lässt sich dieser Trend ebenfalls bestätigen: Während sich 1983 gerade mal 0.6% der deutschen Bevölkerung vegetarisch ernährte (nach einer Studie von der Gesellschaft für Konsumforschung in Nürnberg), sind es nach Angaben des Vegetarierbundes Deutschland heute bereits 8-9% (Stand Oktober 2012). Der Anteil hat sich in 30 Jahren um das 15-fache erhöht.

Gründe für diese Entwicklung sind neben dem klassischen ethischen Kritikpunkt des Tötens seit der Klimadiskussion vor allem die aktuell zu beobachtende Steigerung des Umweltbewusstseins. Mit dem Verzicht auf Fleisch wollen umweltbewusste Vegetarier vor allem den Flächenbedarf für ihre Ernährung senken. Außerdem wird gerade die Züchtung von Kühen kritisiert, da diese umweltschädliches Methan produzieren.

Auch der gesundheitliche Aspekt spielt bei dem Umstieg auf vegetarische Ernährung eine tragende Rolle. Anders als früher definieren heutzutage viele Deutsche gesundes Essen eher durch den Abstand zu Fleisch und die Verwendung von Zutaten wie frisches Gemüse und Kräuter. Hier wird oft und gerne auf asiatische Küche zurückgegriffen.

Die Tendenz für die vegetarische Ernährungsweise ist steigend. Dies bestätigt auch Steve Collor, der Sprecher der „Vegetarian Society“: „Bei der derzeitigen Wachstumsrate werden die meisten Menschen in diesem Land bis zum Jahr 2030 Vegetarier sein.“ – Wer jetzt wissen will, welche Lieferdienste in der Umgebung vegetarische Gerichte anbieten, kann einfach einmal hier vorbeischauen.

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lecker.de